pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

• 125 g de mesclun
• 1 petit poivron rouge
• 2 petites tomates
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de câpres
• sel
• poivre du moulin
• 300 g de queues de crevettes crues

Détail de la recette :

1. Epluchez, lavez et essorez le mesclun
2. Racourssissez les tiges les plus longues, recoupez les feuilles si besoin
3. Ouvrez le poivron, ôtez les graines et les membranes blanches
4. Lavez-le et émincez-le finement
5. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers
6. Dans un bol, préparez une vinaigrette en fouettant le vinaigre avec le sel, le poivre, les câpres puis 4 cuillères à soupe d'huile
7. Faites sauter les crevettes dans l'huile restante jusqu'à ce qu'elles se colorent
8. Laissez tiédir hors de la poêle
9. Dans un grand saladier, mélangez délicatement le mesclun, les quartiers de tomates, les lamelles de poivron et les crevettes sautées
10. Dressez cette salade sur des assiettes individuelles et arrosez de vinaigrette au moment de servir

• 750g de pâte feuilletée
• 12 noix de St-Jacques fraîches ou surgelées
• 100 g de Beaufort
• 1 noix de beurre
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de farine
• quelques champignons émincés déjà cuits
• quelques crevettes décortiquées
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl d'eau
• 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
• sel
• poivre
• muscade
• 1 jaune d'oeuf
• 100 g de crème épaisse

Détail de la recette :

1. Faites fondre le beurre et saisissez le noix de St-Jacques sur chaque face trés vite, elles ne doivent pas colorer
2. Retirez-les
3. Faites saisir les échalotes émincées sans les dorer
4. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine
5. Mouillez avec le blanc puis avec le fumet de poisson dilué dans l'eau
6. Portez à ébullition et faites réduire de moitié puis ajouter les noix de St-Jacques, les champignons émincés et les crevettes
7. Laissez cuire 4 à 5 mn
8. Rajoutez le sel, le poivre et la muscade
9. Hors du feu, ajoutez vivement le jaune d'oeuf et la crème
10. Réservez hors du feu
11. Etalez et découpez la pâte feuilletée en quatre carrés de 15x15 cm environ
12. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé
13. Piquez la pâte avec une fourchette
14. Mettez la garniture et saupoudrez de Beaufort préalablement râpé
15. Refermez les quatres coins comme une enveloppe
16. Enfournez à four chaud à 200 °C une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pâte
17. Servez aussitôt

• 1 boite de pulpe de tomates finement concassées Mutti
• 20 conchiglioni (pâtes en forme de grosses coquilles)
• 300 g de morue baccalà (dessalée)
• 2 cuillères à soupe d'olives noires
• 1 cuillère à café de câpres
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de chapelure

Détail de la recette :

1. Coupez la morue en morceaux et enlevez les éventuelles arêtes
2. Dans une poêle,faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'ail coupé en deux et l'oignon haché
3. Ajoutez la morue et faites revenir environ 5 mn puis ajoutez la pulpe de tomates Mutti,les câpres dessalées et hachées,les olives et le persil
4. Faites cuire à feu moyen environ 20 mn
5. Préchauffez le four (fonction gril)
6. Mélangez la chapelure avec un filet d'huile d'olive
7. Faites cuire les pâtes al dente et assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive
8. Farcissez-les avec une cuillère de sauce
9. Saupoudrez du mélange chapelure/huile d'olive
10. Disposez-les dans un plat huilé
11. Saupoudrez de chapelure et faites gratiner au four environ 10 mn

• 80 g de lait en poudre demi-écrémé
• 100 g d'amandes hachées
• 60 g de farine
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
• sel et poivre

Détail de la recette :

1. Mélangez les amandes hachées,la farine et le lait en poudre
2. Cela rendra le crumble plus croustillant
3. Ajoutez dans l'appareil l'huile d'olive tout en mélangeant avec une cuillère afin d'obtenir une pâte à crumble (pâte sableuse)
4. Salez et poivrez le poisson puis recouvrez-le avec la pâte à crumble sur environ 3 mmn d'épaisseur
5. Faites cuire au four à 180 °C pendant 10 mn
6. Bon appétit

• 1 morceau de cabillaud de 1 kg
• persil

Garniture aux noisettes :

• 75 g de chapelure
• 25 g de persil plat ciselé
• 50 g de noisettes pilées
• sel et poivre du moulin

Préparation de la purée :

• 1 kg de pommes de terre
• 2 cuillères à café de moutarde
• 50 g de beurre

Détail de la recette :

1. Dans un bol,mélangez tous les ingrédients de la garniture croquante
2. Mettez le poisson dans un plat allant au four et recouvrez-le de cette garniture
3. Enfournez-le dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 à 35 mn jusqu'à ce que la chair soit d'un blanc laiteux
4. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée
5. Egouttez-les et écrasez-les grossièrement en y ajoutant la moutarde et le beurre
6. Incorporez-y du lait jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
7. Servez le rôti de cabillaud avec cette purée et un brin de persil