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Anchois marinés à la framboise
4 personnesPréparation : 20mnIngrédients :- 500 g d'anchois frais
- 25 cl de vinaigre de vin
- sel
- poivre
Huile framboisé :
- 30 cl d'huile d'olive
- 200 g de framboises
Décoration :
- tomates cerises
- brins de ciboulettes
- feuilles de salade
Détails de la recette :
- Mixez les framboises fraîches
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de purée de framboises dans 30 cl d'huile d'olive
- Versez dans une bouteille
- Réservez
- Incisez les anchois derrière la tête
- Retirez en une seule fois la tête et l'arête centrale
- Ouvrez délicatement les poissons en deux
- Evidez-les
- Rincez-les rapidement sous l'eau courante
- Ensuite,placez les filets d'anchois à plat côté peau dans un récipient à bords hauts
- Couvrez d'eau puis arrosez de vinaigre de vin
- Laissez mariner pendant 10 heures
- Retirez les anchois de la marinade au bout du temps indiqué
- Essuyez-les puis disposez-les dans un plat
- Salez,poivrez puis arrosez d'huile d'olive
- Réfrigérez durant 3 heures
- Placez les anchois côté peau sur du papier absorbant et laissez-les dégraissez 10 mn sur le papier
- Disposez les anchois côté chair sur vos assietes de service
- Décorez de tomates cerises et de brins de ciboulette
- Ajoutez quelques feuilles de salade
- Arrosez généreusement d'huile framboisé et servez
Tags : anchois, marinés, framboise
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