• 300 g de filets de merlan
• 3 oeufs
• 25 cl de crème fraîche
• beurre
• 1/2 cuillère à café de paprika
• dés de tomates
• sel

Pour la crème à l'estragon :

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 brins d'estragon

Détails de la recette :

1. Coupez le poisson en morceaux, enlevez les arêtes et mixez-le
2. Ajoutez les oeufs, la crème fraîche et l'assaisonnement puis mélangez le tout à nouveau
3. Beurrez 4 ramequins et répartissez-y la préparation
4. Laissez cuire les flans pendant 25mn au bain-marie dans le four, puis laissez-les reposer quelques minutes hors du four
5. Pendant ce temps, pour la préparation de la crème à l'estragon, faites chauffer la crème fraîche dans une casserole puis ajoutez-y l'estragon haché
6. Vous en garderez quelques feuilles pour la décoration
7. Salez et poivrez
8. Démoulez les flans sur les assietes de service
9. Nappez-les de crème chaude et décorez de quelques feuilles d'estragon et de dés de tomate