• 2 poireaux
• 150 g d'épinards
• 150 g d'oseille
• 5 oeufs
• 15 cl de crème fraîche
• 40 g de beurre
• 30 cl de coulis de tomate
• 5 brins de cerfeuil
• sel et poivre

Détail de la recette :

1. Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en lamelles
2. Lavez l'oseille et les épinards et débitez-les en fines lanières
3. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle, mettez-y les poireaux et faites-les cuire 4 à 5 mn à feu doux en les tournant souvent, puis ajoutez l'oseille et les épinards
4. Mélangez, salez, poivrez et faites cuire 5 mn puis retirez du feu
5. Préchauffez le four à 180 °C
6. Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les avec la crème puis salez et poivrez
7. Ajoutez le cerfeuil haché (réservez 2 brins pour le décor), les légumes cuits et mélangez
8. Répartissez cette praparation dans 4 ramequins beurrés
9. Posez-les dans un plat à four rempli d'eau chaude, glissez au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 mn jusqu'à ce que les flans soient bien pris
10. Démoulez sur les assiettes de service, servez au chaud ou froid, accompagnez de coulis de tomate et décorez avec des brins de cerfeuil réservés