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Pied de porc
Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 heuresIngrédients :- 6 pieds de porc
- 300 g de mie de pain frais
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet de garni
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 oeufs
- 120 g de beurre
- 600 g de sel fin
Détail de la recette :
- Flambez les pieds, parez-les puis faites-les macérer 3 heures dans le sel en les retournant souvent
- Ficelez-les ensuite sur des planchettes pour les maintenir droit
- Epluchez l'oignon, les carottes, l'ail et les échalotes
- Mettez-les dans une grande marmite avec les pieds de porc, le vin blanc, le bouquet garni et les clous de girofles
- Recouvrez d'eau, amenez à ébullition puis laissez cuire 5 h à petits frémissements
- Ensuite, égoutté les pieds et laissez-les refroidir
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur
- Faites chauffer le gril
- Faites fondre le beurre
- Battez les oeufs en omelette
- Passez la mie à la moulinette
- Roulez les pieds de porc dans les oeufs battus puis dans la mie de pain
- Faites-les griller en les arrosant de beurre fondu
- Servez trés chaud avec de la moutarde
Tags : pieds, de, porc
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