pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

• 125 g de mesclun
• 1 petit poivron rouge
• 2 petites tomates
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de câpres
• sel
• poivre du moulin
• 300 g de queues de crevettes crues

Détail de la recette :

1. Epluchez, lavez et essorez le mesclun
2. Racourssissez les tiges les plus longues, recoupez les feuilles si besoin
3. Ouvrez le poivron, ôtez les graines et les membranes blanches
4. Lavez-le et émincez-le finement
5. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers
6. Dans un bol, préparez une vinaigrette en fouettant le vinaigre avec le sel, le poivre, les câpres puis 4 cuillères à soupe d'huile
7. Faites sauter les crevettes dans l'huile restante jusqu'à ce qu'elles se colorent
8. Laissez tiédir hors de la poêle
9. Dans un grand saladier, mélangez délicatement le mesclun, les quartiers de tomates, les lamelles de poivron et les crevettes sautées
10. Dressez cette salade sur des assiettes individuelles et arrosez de vinaigrette au moment de servir

• 1 boite de pulpe de tomates finement concassées Mutti
• 20 conchiglioni (pâtes en forme de grosses coquilles)
• 300 g de morue baccalà (dessalée)
• 2 cuillères à soupe d'olives noires
• 1 cuillère à café de câpres
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de chapelure

Détail de la recette :

1. Coupez la morue en morceaux et enlevez les éventuelles arêtes
2. Dans une poêle,faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'ail coupé en deux et l'oignon haché
3. Ajoutez la morue et faites revenir environ 5 mn puis ajoutez la pulpe de tomates Mutti,les câpres dessalées et hachées,les olives et le persil
4. Faites cuire à feu moyen environ 20 mn
5. Préchauffez le four (fonction gril)
6. Mélangez la chapelure avec un filet d'huile d'olive
7. Faites cuire les pâtes al dente et assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive
8. Farcissez-les avec une cuillère de sauce
9. Saupoudrez du mélange chapelure/huile d'olive
10. Disposez-les dans un plat huilé
11. Saupoudrez de chapelure et faites gratiner au four environ 10 mn

• 80 g de lait en poudre demi-écrémé
• 100 g d'amandes hachées
• 60 g de farine
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
• sel et poivre

Détail de la recette :

1. Mélangez les amandes hachées,la farine et le lait en poudre
2. Cela rendra le crumble plus croustillant
3. Ajoutez dans l'appareil l'huile d'olive tout en mélangeant avec une cuillère afin d'obtenir une pâte à crumble (pâte sableuse)
4. Salez et poivrez le poisson puis recouvrez-le avec la pâte à crumble sur environ 3 mmn d'épaisseur
5. Faites cuire au four à 180 °C pendant 10 mn
6. Bon appétit

• 1 morceau de cabillaud de 1 kg
• persil

Garniture aux noisettes :

• 75 g de chapelure
• 25 g de persil plat ciselé
• 50 g de noisettes pilées
• sel et poivre du moulin

Préparation de la purée :

• 1 kg de pommes de terre
• 2 cuillères à café de moutarde
• 50 g de beurre

Détail de la recette :

1. Dans un bol,mélangez tous les ingrédients de la garniture croquante
2. Mettez le poisson dans un plat allant au four et recouvrez-le de cette garniture
3. Enfournez-le dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 à 35 mn jusqu'à ce que la chair soit d'un blanc laiteux
4. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée
5. Egouttez-les et écrasez-les grossièrement en y ajoutant la moutarde et le beurre
6. Incorporez-y du lait jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
7. Servez le rôti de cabillaud avec cette purée et un brin de persil

• 500 g d'anchois frais
• 25 cl de vinaigre de vin
• sel
• poivre

Huile framboisé :

• 30 cl d'huile d'olive
• 200 g de framboises

Décoration :

• tomates cerises
• brins de ciboulettes
• feuilles de salade

Détails de la recette :

1. Mixez les framboises fraîches
2. Ajoutez 3 cuillères à soupe de purée de framboises dans 30 cl d'huile d'olive
3. Versez dans une bouteille
4. Réservez
5. Incisez les anchois derrière la tête
6. Retirez en une seule fois la tête et l'arête centrale
7. Ouvrez délicatement les poissons en deux
8. Evidez-les
9. Rincez-les rapidement sous l'eau courante
10. Ensuite,placez les filets d'anchois à plat côté peau dans un récipient à bords hauts
11. Couvrez d'eau puis arrosez de vinaigre de vin
12. Laissez mariner pendant 10 heures
13. Retirez les anchois de la marinade au bout du temps indiqué
14. Essuyez-les puis disposez-les dans un plat
15. Salez,poivrez puis arrosez d'huile d'olive
16. Réfrigérez durant 3 heures
17. Placez les anchois côté peau sur du papier absorbant et laissez-les dégraissez 10 mn sur le papier
18. Disposez les anchois côté chair sur vos assietes de service
19. Décorez de tomates cerises et de brins de ciboulette
20. Ajoutez quelques feuilles de salade
21. Arrosez généreusement d'huile framboisé et servez

• 300 g de filets de merlan
• 3 oeufs
• 25 cl de crème fraîche
• beurre
• 1/2 cuillère à café de paprika
• dés de tomates
• sel

Pour la crème à l'estragon :

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 brins d'estragon

Détails de la recette :

1. Coupez le poisson en morceaux, enlevez les arêtes et mixez-le
2. Ajoutez les oeufs, la crème fraîche et l'assaisonnement puis mélangez le tout à nouveau
3. Beurrez 4 ramequins et répartissez-y la préparation
4. Laissez cuire les flans pendant 25mn au bain-marie dans le four, puis laissez-les reposer quelques minutes hors du four
5. Pendant ce temps, pour la préparation de la crème à l'estragon, faites chauffer la crème fraîche dans une casserole puis ajoutez-y l'estragon haché
6. Vous en garderez quelques feuilles pour la décoration
7. Salez et poivrez
8. Démoulez les flans sur les assietes de service
9. Nappez-les de crème chaude et décorez de quelques feuilles d'estragon et de dés de tomate

• 100 g de comté taillé en petits dés
• 100 g de champignons de paris taillé en petits dés
• 100 g de bacon taillé en petits dés
• 300 g de farine
• 75 g de beurre
• 25 cl de lait entier
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 10 g de beurre
• 1 pincée de sel

Détail de la recette :

1. Préchauffez le four à 180 °C
2. Beurrez les moules à muffins
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel
4. Faites fondre le beurre dans une casserole
5. Mélangez les oeufs et le lait à part, puis ajoutez-y le beurre fondu et mélangez bien
6. Ajoutez cette préparation à la farine
7. Faites revenir les champignons dans une sauteuse avec un peu de beurre, puis le bacon
8. Egouttez le tout avant de l'incorporer à la pâte à muffins, puis ajoutez le comté et mélangez
9. Remplissez les moules avec la préparation (aux 3/4) et enfournez pour 35 mn
10. Servez chaud

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 40 g de petits pois congelés
• 2 gousses d'ail pilées
• 120 g de riz blanc cuit
• 25 g de parmesan finement râpé
• 1 oeuf légèrement battu
• 1 cuillère à soupe d'origan frais grossièrement haché
• 40 g de mozzarella
• 35 g de chapelure
• huile végétale pour friture

Détail de la recette :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle
2. Faites cuire les petits pois et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres
3. Dans un récipient, mélangez les petits pois et l'ail avec le riz, le parmesan, l'oeuf et l'origan
4. Façonnez 8 boulettes
5. Coupez la mozzarella puis refaçonnez la boulette pour fermer l'ouverture
6. Roulez les boulettes dans la chapelure
7. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites frire les boulettes en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à point

• 4 gousses d'ail
• 1 brin de romarin
• 1 brin de souge
• 1.2 kg de filet de porc
• 4 cuillèrées à soupe d'huile
• 4 orange
• 2 cuillérées à soupe de beurre
• 1 cuillèrées à soupe de sucre
• 1 verre de jus d'orange
• sel et poivre

Détail de la recette :

1. Hachez l'ail avec le romarin et la sauge, ajoutez une grosse pincée de sel et frottez la viande avec le mélange
2. Mettez-la au four avec de l'huile et faites cuire 2h30 environ à feu moyen
3. Lavez soigneusement les oranges, coupez-les en tranches et faites-les cuire quelques minutes dans une poêle avec du beurre
4. Ajoutez le sucre, laissez cuire 2 à 3 mn et mettez de côté
5. Retirez la viande du four, désossez-la, coupez-la en tranches et tenez-la au chaud sur un plat
6. Déglacez le fond de cuisson avec le jus d'orange, faites-le réduire et versez-le sur la viande aprés l'avoir passé au chinois
7. placez tout autour les tranches d'orange et servez

• 150g de farine à levure incorporée
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4  de cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 oeufs
• 310 ml de lait
• 20 g de beurre fondu
• 4 oignons finement hachés
• 2 cuillères à soupe de mozzarella finement râpée
• 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
• 2 cuillères à soupe de cheddar finement râpé

Détail de la recette :

1. Préchauffez le four à 170 °C
2. Graissez huit alvéoles d'un moule à muffins
3. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le poivre de Cayenne dans un récipient
4. Incorporez le lait, le beurre et les oignons jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
5. Cassez les oeufs dans un bol et battez légèrement
6. Incorporez-les dans la pâte et mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse
7. Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé, ajoutez les fromages mélangés, puis couvrez avec le reste de la pâte
8. Faites cuire 20 mn au four jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés

• 6 oeufs
• 2 tranches de jambon
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de menthe fraîche ciselée
• 1 cuillère à café de cerfeuil haché
• 1 cuillère à café de coriandre ciselée
• 1 cuillère à café de persil plat ciselé
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 pointe de piment doux en poudre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre du moulin

Détail de la recette

1. Cassez les oeufs dans une jatte
2. Ajoutez les herbes, la crème fraîche, le curry et le piment doux
3. Salez et poivrez
4. Mélangez avec une fourchette sans fouettez
5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et attendre qu'elle soit chaude avant de faire glisser l'omelette dans la poêle, côté non cuit contre la poêle
6. Faites cuire 4 mn
7. Versez l'omelette sur un plat
8. Garnissez avec le jambon et roulez l'omelette sur elle-même en un boudin
9. Coupez en 4 morceaux et servez tiède

• 500 g de gigot d'agneau
• 400 g de courge
• 2 petits navets longs
• 1  douzaine d'abricots secs
• 2 gousses d'ail
• 1 lamelle de piment frais
• 2 branches de thym
• 1 filet d'huile d'olive

Détail de la recette :

1. Taillez la pièce d'agneau en lamelles trés fines
2. Epluchez le morceau de courge et taillez-le en bâtonnets
3. Coupez les abricots en lamelles
4. Epluchez les navets et taillez-les en rondelles
5. Dans le wok trés chaud, bersez un filet d'huile d'olive
6. Faites revenir la courge, les navets et les abricots avec une branche de thym, le piment coupé fin et les gousses d'ail simplement écrasées du plat de la main
7. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 3 à 4 mn en remuant de temps en temps
8. Ensuite, réservez la préparation et mettez à la place dans le wok les lamelles d'agneau
9. Saupoudrez de thym puis laissez revenir et remettez les légumes par-dessus

• 4 feuilles de brick
• 4 rondelles de fromage de chèvre
• 2 oeufs
• 80 g de chapelure
• 100 g de pignons de pin
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 4 brins de ciboulette
• huile
• sel et poivre du moulin

Détail de la recette :

1. Préchauffez le four à 240 °C
2. Faites tremper dans de l'eau trés chaude les brins de ciboulette pour les ramollir
3. Dans une assiette, écrasez à la fourchette les rondelles de fromage de chèvre
4. Ajoutez les oeufs grossièrement battus avec la cannelle
5. Ensuite,mixez trés rapidement les pignons de pin, mêlez-les à la chapelure puis au mélange fromage-oeufs-cannelle
6. Mélangez le tout à la fourchette
7. Salez et poivrez
8. Divisez la préparation en 4 parts égales  et déposez chaquVe part au centre d'une feuille de brick
9. Enfin, nouez en aumônière avec un brin de ciboulette
10. Huilez un plat et déposez-y les aumônières
11. Le plat doit être suffisamment grand pour qu'elles ne se touchent pas
12. Baissez à 210 °C et faites cuire pendant 20 mn
13. Vous pouvez servir
14.  

• 70 g de lait en poudre
• 45 cl d'eau
• 5 cl de rhum
• 40 g de beurre
• 200 g de sucre semoule
• 130 g de farine
• 1 oeuf entier
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille
• 70 g de coco râpée
• 4 tranches d'ananas

Détail de la recette :

1. Faites blanchir l'oeuf entier, les jaunes, le sucre et le coco dans un saladier
2. Mélangez la farine et le lait en poudre dans un autre saladier
3. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le rhum, le beurre et la vanille ouverte en deux et grattée
4. Versez une partie de ce liquide chaud sur les oeufs tout en remuant au fouet pour ne pas les cuire
5. Ajoutez la farine et le lait en poudre en remuant également au fouet puis terminez avec le restant du liquide
6. Ôtez l'écume en surface et laisser reposer cette préparation au frais pendant 24 h
7. Coupez les tranches d'ananas en petits dés et farinez-les légèrement
8. Beurrez les moules à cannelés et conservez-les au frais avant de les remplir
9. Déposez quelques dés d'ananas dans chaque moule, remuez la préparation de la veille afin de bien mélanger tous les éléments puis remplissez les moules jusqu'en haut
10. Faites cuire à four chaud à 220 °C pendant 15 mn puis 20 mn à 180 °C et enfin 20 mn supplémentaire à 150 °C
11. Couvrez avec un papier aluminium si besoin les 20 dernières minutes
12. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler

• 500g de tomates
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché menu
• 1 gousse d'ail pilée
• 1 pincée de cassonade
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• sel et poivre du moulin
• 60 cl de bouillon de légumes
• des brins de romarin pour présenter

Détail de la recette :

1. Pelez les tomates aprés les avoir immergées pendant 1 mn dans l'eau bouillante
2. Concassez la pulpe
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y fondre l'oignon sur feu doux
4. Ajoutez-y les tomates, l'ail, le sucre et le poivre de Cayenne
5. Salez et poivrez
6. Versez le bouillon
7. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 20 mn jusqu'à ce que les tomates soient tendres
8. Servez avec un brin de romarin

• 4 escalopes de veau
• 2 bottes de carottes (environ 1 kg)
• 2 pommes
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 6 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 l de jus de pomme
• 2 bouquets de ciboulette
• 4 cuillères à soupe d'huile
• sel et poivre

Détail de la recette :

1. Epluchez les carottes en rondelles
2. Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux de carotte et de pomme
4. Mouillez de jus de pomme et poursuivez la cuisson 10 mn
5. Salez et poivrez
6. Lavez la ciboulette et incorporez-la
7. Faites revenir les escalopes dans de l'huile chaude 5 mn de chaque côté
8. Salez et poivrez
9. Disposez les légumes et la viande sur les assiettes

• 2 poireaux
• 150 g d'épinards
• 150 g d'oseille
• 5 oeufs
• 15 cl de crème fraîche
• 40 g de beurre
• 30 cl de coulis de tomate
• 5 brins de cerfeuil
• sel et poivre

Détail de la recette :

1. Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en lamelles
2. Lavez l'oseille et les épinards et débitez-les en fines lanières
3. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle, mettez-y les poireaux et faites-les cuire 4 à 5 mn à feu doux en les tournant souvent, puis ajoutez l'oseille et les épinards
4. Mélangez, salez, poivrez et faites cuire 5 mn puis retirez du feu
5. Préchauffez le four à 180 °C
6. Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les avec la crème puis salez et poivrez
7. Ajoutez le cerfeuil haché (réservez 2 brins pour le décor), les légumes cuits et mélangez
8. Répartissez cette praparation dans 4 ramequins beurrés
9. Posez-les dans un plat à four rempli d'eau chaude, glissez au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 mn jusqu'à ce que les flans soient bien pris
10. Démoulez sur les assiettes de service, servez au chaud ou froid, accompagnez de coulis de tomate et décorez avec des brins de cerfeuil réservés

• 3 aubergines
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 250 g de grosses crevettes roses décortiquées et cuites
• huile d'arachide

Sauce thaïe :

• 1 citron vert pressé et son zeste
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 3 piments rouges épépinés et hachés

Détail de la recette :

1. Préchauffez le gril à feu moyen
2. Faites griller les aubergines entières sur tous les côtés
3. Retiez-les et coupez-les en deux
4. Ensuite, grattez la chair, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans un bol
5. Enfin, ajoutez les crevettes

La sauce :

1. Mélangez le zeste et le jus de citron, le nuoc-mâm, le sucre,les piments, puis versez cette préparation sur les aubergines
2. Parsemez de coriandre ciselée avant de servir

• 250 g de ricotta (fromage) bien égouttée
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de persil plat
• 1 oeuf
• un peu de chapelure
• un peu d'huile d'olive
• sel et poivre blanc

Détail de la recette :

1. Lavez, séchez,ciselez le pesrsil et battez l'oeuf
2. Dans un grand saladier, mélangez-les avec le parmesan,la ricotta et la farine
3. Salez, poivrez et façonnez de petites galettes entre vos mains
4. Elles doivent être trés souple, c'est ce qui fait tout l'intérêt de la recette mais aussi toute sa difficulté
5. Passez-les dans la chapelure et poêlez-les dans l'huile d'olive, à feu moyen, 2 mn de chaque côté
6. Egouttez-les sur du papier absorbant
7. Servez sur un lit de roquette préalablement arrosé d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique