• 750g de pâte feuilletée
• 12 noix de St-Jacques fraîches ou surgelées
• 100 g de Beaufort
• 1 noix de beurre
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de farine
• quelques champignons émincés déjà cuits
• quelques crevettes décortiquées
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl d'eau
• 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
• sel
• poivre
• muscade
• 1 jaune d'oeuf
• 100 g de crème épaisse

Détail de la recette :

1. Faites fondre le beurre et saisissez le noix de St-Jacques sur chaque face trés vite, elles ne doivent pas colorer
2. Retirez-les
3. Faites saisir les échalotes émincées sans les dorer
4. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine
5. Mouillez avec le blanc puis avec le fumet de poisson dilué dans l'eau
6. Portez à ébullition et faites réduire de moitié puis ajouter les noix de St-Jacques, les champignons émincés et les crevettes
7. Laissez cuire 4 à 5 mn
8. Rajoutez le sel, le poivre et la muscade
9. Hors du feu, ajoutez vivement le jaune d'oeuf et la crème
10. Réservez hors du feu
11. Etalez et découpez la pâte feuilletée en quatre carrés de 15x15 cm environ
12. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé
13. Piquez la pâte avec une fourchette
14. Mettez la garniture et saupoudrez de Beaufort préalablement râpé
15. Refermez les quatres coins comme une enveloppe
16. Enfournez à four chaud à 200 °C une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pâte
17. Servez aussitôt

• 4 pommes
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 50 g de beurre fondu

Détail de la recette :

1. Préchauffez le gril du four à température moyenne
2. Epépinez et pelez les pommes puis coupez-les en rondelles et plongez-les au fur et à mesure dans le jus de citron
3. Tamisez et mélangez le sucre glace et la cannelle
4. Jetez les rondelles de pommes dans le beurre fondu et placez-en la moitié en une seule couche sur la grille du four
5. Enfournez 2mn, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis tournez-les et poursuivez la cuisson 3mn
6. Saupoudrez-les de sucre glace aromatisé à la cannelle et retournez-les de nouveau quelques secondes jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé
7. Ôtez du four et gardez au chaud pendant que vous grillez le reste des pommes

• 6 pieds de porc
• 300 g de mie de pain frais
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet de garni
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 oeufs
• 120 g de beurre
• 600 g de sel fin

Détail de la recette :

1. Flambez les pieds, parez-les puis faites-les macérer 3 heures dans le sel en les retournant souvent
2. Ficelez-les ensuite sur des planchettes pour les maintenir droit
3. Epluchez l'oignon, les carottes, l'ail et les échalotes
4. Mettez-les dans une grande marmite avec les pieds de porc, le vin blanc, le bouquet garni et les clous de girofles
5. Recouvrez d'eau, amenez à ébullition puis laissez cuire 5 h à petits frémissements
6. Ensuite, égoutté les pieds et laissez-les refroidir
7. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur
8. Faites chauffer le gril
9. Faites fondre le beurre
10. Battez les oeufs en omelette
11. Passez la mie à la moulinette
12. Roulez les pieds de porc dans les oeufs battus puis dans la mie de pain
13. Faites-les griller en les arrosant de beurre fondu
14. Servez trés chaud avec de la moutarde

• 50 cl de lait
• 6 oeufs
• 20 feuilles de menthe et 6 petites feuilles pour la décoration
• 180 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 30 g de beurre

Détail de la recette :

1. Faites chauffer le lait dans une casserole avec les feuilles de menthe
2. Eteignez avant l'ébullition, laissez infuser jusqu'à ce que le lait soit froid puis retirez les feuilles de menthe
3. Préchauffez le four à 240 °C
4. Battez les oeufs et le sucre vanillé dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse
5. Intégrez progressivement le lait parfumé en continuant à battre avec le fouet
6. Beurrez 6 ramequins et répartissez-y le mélange
7. Baissez le four à 180 °C et faites cuire pendant 45 mn
8. Puis, éteignez le four et laissez refroidir
9. Décorez chaque flan avec une petite feuille de menthe
10. Mettez au réfrigérateur pendant 1 h avant de servir

• 2 paquets de boudoirs
• 2 grandes tasses de café fort
• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

Détail de la recette :

1. Battez les blancs d'oeufs en neige (avec une pincée de sel)
2. Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, puis le mascarpone
3. Incorporez ensuite les blancs en neige dans la préparation et mélangez (à l'aide d'une spatule) jusqu'à l'obtention d'une crème homogène
4. Trempez les boudoirs dans le café et alignez-les au fond d'un plat ou dans des coupelles individuelles
5. Recouvrez d'une couche de crème, puis renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la crème
6. Saupodrez la surface de cacao à l'aide d'une petite passoire et mettez au réfrigérateur au moins 6 heures avant de servir