Feuilletés de Saint-Jacques au Beaufort

• 750g de pâte feuilletée
• 12 noix de St-Jacques fraîches ou surgelées
• 100 g de Beaufort
• 1 noix de beurre
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de farine
• quelques champignons émincés déjà cuits
• quelques crevettes décortiquées
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl d'eau
• 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
• sel
• poivre
• muscade
• 1 jaune d'oeuf
• 100 g de crème épaisse

Détail de la recette :

1. Faites fondre le beurre et saisissez le noix de St-Jacques sur chaque face trés vite, elles ne doivent pas colorer
2. Retirez-les
3. Faites saisir les échalotes émincées sans les dorer
4. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine
5. Mouillez avec le blanc puis avec le fumet de poisson dilué dans l'eau
6. Portez à ébullition et faites réduire de moitié puis ajouter les noix de St-Jacques, les champignons émincés et les crevettes
7. Laissez cuire 4 à 5 mn
8. Rajoutez le sel, le poivre et la muscade
9. Hors du feu, ajoutez vivement le jaune d'oeuf et la crème
10. Réservez hors du feu
11. Etalez et découpez la pâte feuilletée en quatre carrés de 15x15 cm environ
12. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé
13. Piquez la pâte avec une fourchette
14. Mettez la garniture et saupoudrez de Beaufort préalablement râpé
15. Refermez les quatres coins comme une enveloppe
16. Enfournez à four chaud à 200 °C une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pâte
17. Servez aussitôt