Agneau à la mangue

• 600 g d'émincé d'agneau
• 200 g d'abricots secs moelleux
• 2 gros oignons
• 2 clémentines
• 1 mangue
• 50 g de sucre
• 5 cl de vinaigre de cidre
• piment d'Espelette
• curry jaune
• 5 cl d'huile de tournesol
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Détail de la recette :

1. Pelez les oignons, la mangue et les clémentines
2. Ciselez les oignons, coupez le mangue en dés, les quartiers de clémentines et les abricots secs en morceaux
3. Chauffez l'huile de tournesol dans une sauteuse, faites blondir les oignons avec le sucre puis ajoutez le vinaigre à la fin
4. Complétez avec les clémentines, la mangue et les abricots secs ; salez, épicez d'une pincée de piment d'Espelette et d'une pincée de curry jaune
5. Laissez cuire environ 20 mn à feu doux
6. Enfin, hors du feu, mixez pour obtenir un coulis
7. Pendant ce temps, chauffez un filet d'huile dans une poêle et faites cuire l'émincé d'agneau 2 à 3 mn à feu vif pour une cuisson rosée
8. Salez et poivrez
9. Servez l'émincé d'agneau nappé du coulis et accompagné d'une semoule à la mangue et aux abricots secs
10. Conseil : pour varier la présentation, ne mixez pas la préparation à la mangue pour garder les morceaux