Anchois marinés à la framboise

• 500 g d'anchois frais
• 25 cl de vinaigre de vin
• sel
• poivre

Huile framboisé :

• 30 cl d'huile d'olive
• 200 g de framboises

Décoration :

• tomates cerises
• brins de ciboulettes
• feuilles de salade

Détails de la recette :

1. Mixez les framboises fraîches
2. Ajoutez 3 cuillères à soupe de purée de framboises dans 30 cl d'huile d'olive
3. Versez dans une bouteille
4. Réservez
5. Incisez les anchois derrière la tête
6. Retirez en une seule fois la tête et l'arête centrale
7. Ouvrez délicatement les poissons en deux
8. Evidez-les
9. Rincez-les rapidement sous l'eau courante
10. Ensuite,placez les filets d'anchois à plat côté peau dans un récipient à bords hauts
11. Couvrez d'eau puis arrosez de vinaigre de vin
12. Laissez mariner pendant 10 heures
13. Retirez les anchois de la marinade au bout du temps indiqué
14. Essuyez-les puis disposez-les dans un plat
15. Salez,poivrez puis arrosez d'huile d'olive
16. Réfrigérez durant 3 heures
17. Placez les anchois côté peau sur du papier absorbant et laissez-les dégraissez 10 mn sur le papier
18. Disposez les anchois côté chair sur vos assietes de service
19. Décorez de tomates cerises et de brins de ciboulette
20. Ajoutez quelques feuilles de salade
21. Arrosez généreusement d'huile framboisé et servez