cannelés à la noix de coco et ananas

• 70 g de lait en poudre
• 45 cl d'eau
• 5 cl de rhum
• 40 g de beurre
• 200 g de sucre semoule
• 130 g de farine
• 1 oeuf entier
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille
• 70 g de coco râpée
• 4 tranches d'ananas

Détail de la recette :

1. Faites blanchir l'oeuf entier, les jaunes, le sucre et le coco dans un saladier
2. Mélangez la farine et le lait en poudre dans un autre saladier
3. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le rhum, le beurre et la vanille ouverte en deux et grattée
4. Versez une partie de ce liquide chaud sur les oeufs tout en remuant au fouet pour ne pas les cuire
5. Ajoutez la farine et le lait en poudre en remuant également au fouet puis terminez avec le restant du liquide
6. Ôtez l'écume en surface et laisser reposer cette préparation au frais pendant 24 h
7. Coupez les tranches d'ananas en petits dés et farinez-les légèrement
8. Beurrez les moules à cannelés et conservez-les au frais avant de les remplir
9. Déposez quelques dés d'ananas dans chaque moule, remuez la préparation de la veille afin de bien mélanger tous les éléments puis remplissez les moules jusqu'en haut
10. Faites cuire à four chaud à 220 °C pendant 15 mn puis 20 mn à 180 °C et enfin 20 mn supplémentaire à 150 °C
11. Couvrez avec un papier aluminium si besoin les 20 dernières minutes
12. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler