Pied de porc

• 6 pieds de porc
• 300 g de mie de pain frais
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet de garni
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 oeufs
• 120 g de beurre
• 600 g de sel fin

Détail de la recette :

1. Flambez les pieds, parez-les puis faites-les macérer 3 heures dans le sel en les retournant souvent
2. Ficelez-les ensuite sur des planchettes pour les maintenir droit
3. Epluchez l'oignon, les carottes, l'ail et les échalotes
4. Mettez-les dans une grande marmite avec les pieds de porc, le vin blanc, le bouquet garni et les clous de girofles
5. Recouvrez d'eau, amenez à ébullition puis laissez cuire 5 h à petits frémissements
6. Ensuite, égoutté les pieds et laissez-les refroidir
7. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur
8. Faites chauffer le gril
9. Faites fondre le beurre
10. Battez les oeufs en omelette
11. Passez la mie à la moulinette
12. Roulez les pieds de porc dans les oeufs battus puis dans la mie de pain
13. Faites-les griller en les arrosant de beurre fondu
14. Servez trés chaud avec de la moutarde