Croquettes de ricotta

• 250 g de ricotta (fromage) bien égouttée
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de persil plat
• 1 oeuf
• un peu de chapelure
• un peu d'huile d'olive
• sel et poivre blanc

Détail de la recette :

1. Lavez, séchez,ciselez le pesrsil et battez l'oeuf
2. Dans un grand saladier, mélangez-les avec le parmesan,la ricotta et la farine
3. Salez, poivrez et façonnez de petites galettes entre vos mains
4. Elles doivent être trés souple, c'est ce qui fait tout l'intérêt de la recette mais aussi toute sa difficulté
5. Passez-les dans la chapelure et poêlez-les dans l'huile d'olive, à feu moyen, 2 mn de chaque côté
6. Egouttez-les sur du papier absorbant
7. Servez sur un lit de roquette préalablement arrosé d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique