• 4 gousses d'ail
• 1 brin de romarin
• 1 brin de souge
• 1.2 kg de filet de porc
• 4 cuillèrées à soupe d'huile
• 4 orange
• 2 cuillérées à soupe de beurre
• 1 cuillèrées à soupe de sucre
• 1 verre de jus d'orange
• sel et poivre

Détail de la recette :

1. Hachez l'ail avec le romarin et la sauge, ajoutez une grosse pincée de sel et frottez la viande avec le mélange
2. Mettez-la au four avec de l'huile et faites cuire 2h30 environ à feu moyen
3. Lavez soigneusement les oranges, coupez-les en tranches et faites-les cuire quelques minutes dans une poêle avec du beurre
4. Ajoutez le sucre, laissez cuire 2 à 3 mn et mettez de côté
5. Retirez la viande du four, désossez-la, coupez-la en tranches et tenez-la au chaud sur un plat
6. Déglacez le fond de cuisson avec le jus d'orange, faites-le réduire et versez-le sur la viande aprés l'avoir passé au chinois
7. placez tout autour les tranches d'orange et servez

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• 6 pieds de porc
• 300 g de mie de pain frais
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet de garni
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 oeufs
• 120 g de beurre
• 600 g de sel fin

Détail de la recette :

1. Flambez les pieds, parez-les puis faites-les macérer 3 heures dans le sel en les retournant souvent
2. Ficelez-les ensuite sur des planchettes pour les maintenir droit
3. Epluchez l'oignon, les carottes, l'ail et les échalotes
4. Mettez-les dans une grande marmite avec les pieds de porc, le vin blanc, le bouquet garni et les clous de girofles
5. Recouvrez d'eau, amenez à ébullition puis laissez cuire 5 h à petits frémissements
6. Ensuite, égoutté les pieds et laissez-les refroidir
7. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur
8. Faites chauffer le gril
9. Faites fondre le beurre
10. Battez les oeufs en omelette
11. Passez la mie à la moulinette
12. Roulez les pieds de porc dans les oeufs battus puis dans la mie de pain
13. Faites-les griller en les arrosant de beurre fondu
14. Servez trés chaud avec de la moutarde

• 150g de farine à levure incorporée
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4  de cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 oeufs
• 310 ml de lait
• 20 g de beurre fondu
• 4 oignons finement hachés
• 2 cuillères à soupe de mozzarella finement râpée
• 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
• 2 cuillères à soupe de cheddar finement râpé

Détail de la recette :

1. Préchauffez le four à 170 °C
2. Graissez huit alvéoles d'un moule à muffins
3. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le poivre de Cayenne dans un récipient
4. Incorporez le lait, le beurre et les oignons jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
5. Cassez les oeufs dans un bol et battez légèrement
6. Incorporez-les dans la pâte et mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse
7. Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé, ajoutez les fromages mélangés, puis couvrez avec le reste de la pâte
8. Faites cuire 20 mn au four jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés

• 6 oeufs
• 2 tranches de jambon
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de menthe fraîche ciselée
• 1 cuillère à café de cerfeuil haché
• 1 cuillère à café de coriandre ciselée
• 1 cuillère à café de persil plat ciselé
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 pointe de piment doux en poudre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre du moulin

Détail de la recette

1. Cassez les oeufs dans une jatte
2. Ajoutez les herbes, la crème fraîche, le curry et le piment doux
3. Salez et poivrez
4. Mélangez avec une fourchette sans fouettez
5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et attendre qu'elle soit chaude avant de faire glisser l'omelette dans la poêle, côté non cuit contre la poêle
6. Faites cuire 4 mn
7. Versez l'omelette sur un plat
8. Garnissez avec le jambon et roulez l'omelette sur elle-même en un boudin
9. Coupez en 4 morceaux et servez tiède